Кухня

Филиппинская кухня сочетает в себе уникальную смесь восточной и западной кухни, малайской, испанской и китайской культуры. Основным продуктом питания на Филиппинах является рис. Наиболее популярные блюда из риса: жареный рис «морискета тостада», всевозможные виды отварного риса с чесноком, специями, с креветками и кусочками мяса, рис в кисло-сладком соусе, жареный рис с «адобо», клецки из рисовой муки «сиомай», рисовая каша с кусочками отварной курятины «арроз кальдо». К другим популярным блюдом, заимствованным из китайской кухни является лапша «пансит». Она подается с мясом, рыбой, морепродуктами, курицей. Пищу готовят на пальмовом масле. Для приготовления всех блюд используется острый перец, заправляются соевым соусом или филиппинским уксусом, сделанным по специальному рецепту. Овощи употребляют целиком либо подают как гарнир к основным блюдам.

Среди наиболее экзотических блюд выделяются: багонг — недозревшее манго со сбреженными солеными креветками; балуот — вареное утиное яйцо с неродившимся птенцом. Традиционные блюда филиппинской кухни: цыплята «тинола»; мясные рулеты «моркон» и «эмбутидо»; свинина с овощами «синиганг»; «панкитмоло» — запеканка из свинины, курицы и грибов; «лечон» — фаршированный и жаренный на углях поросенок; «адобо» — маринованные в уксусе кусочки свинины и куриного мяса с чесноком, специями и рисом; «булало» — суп из говяжьей кости с овощами; фаршированный цыпленок или рыба «рельено»; «карабао» — мясо волов и буйволов, жареное на углях; «синиганг-на-бабой» — бульон из свинины или рыбы и овощей с индийскими финиками.

Огромное количество блюд готовится из морепродуктов. Самые знаменитые из них: «синиганга» — приправленный фруктами бульон с моллюсками или креветками, паста из креветок «пинакбет», макрель с уксусом, имбирем, луком и жгучим перцем в кокосовом молоке «кинилоу — на — танквинке», рыбные шарики с уксусом, «эскабече» — свежеприготовленная рыба. Из десертов популярностью пользуется «хало — хало», который готовят из колотого льда, смешанного со сладостями и фруктами и политого топленым молоком. Из  напитков распространены кокосовое молоко «буко» и холодный чай, соки из местных фруктов, а также местный кофе «барако». Среди алкогольных напитков наиболее популярны филиппинский ром и вино из кокосового молока «туба».